Rigatoni al Forno: Der beste Nudelauflauf aller Zeiten!

Was ist Rigatoni al Forno?

Rigatoni al Forno ist ein klassischer italienischer Auflauf, der aus dem Ofen kommt – daher auch der Name „al forno“. Dieses Gericht gehört zur Familie der Pasta al forno und ist in ganz Italien sehr beliebt. Besonders Familien schätzen den italienischen Nudelauflauf, da er herzhaft, sättigend und gut vorzubereiten ist. Die Kombination aus Rigatoni, Tomaten-Sahne-Sauce, Hackfleisch, Erbsen, Schinken und einer goldbraunen Käseschicht macht ihn zu einem echten Wohlfühlgericht, das an Spaghetti Bolognese oder Lasagne erinnert – nur schneller und einfacher.

Rigatoni al Forno ist das perfekte Gericht, um die ganze Familie glücklich zu machen. Ob als schnelles Abendessen, Sonntagsessen oder Meal-Prep-Tipp: Mit diesem gelingsicheren Rezept gelingt dir das Original wie beim Italiener.

Zutaten für Rigatoni al Forno

Damit dein Auflauf schmeckt wie beim Italiener, solltest du hochwertige Zutaten verwenden – gern auch in Bio-Qualität.

– Für die Pasta:

Die Hauptzutat sind Rigatoni – kurze Röhrennudeln mit gerillter Oberfläche, ideal zum Aufnehmen der Sauce. Alternativ kannst du Tortiglioni verwenden. Für 4 Portionen brauchst du etwa 350 g Rigatoni, die du bissfest garen solltest.

– Für die Fleisch- oder vegetarische Sauce:

• 300 g Rinderhackfleisch (wahlweise gemischt)
  
• 1 Zwiebel, fein gehackt
  
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
  
• 1 EL Olivenöl
  
• 100 g Tomatenmark, kräftig angeröstet
  
• 250 ml Rinderbrühe
  
• 250 g Sahne oder Kochsahne
  
• 1 EL italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum, Thymian)
  
• 100 g gekochter Schinken, gewürfelt
  
• 150 g TK-Erbsen (oder Erbsen aus der Dose)
  
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
  

Diese Tomaten-Hackfleisch-Sauce ist die Seele des Gerichts – aromatisch, cremig, herzhaft.

– Für die Béchamelsauce (optional, aber traditionell):

• 500 ml Milch
  
• 25 g Butter
  
• 25 g Mehl
  
• ½ TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  

Die Béchamelsauce sorgt für den berühmten Schmelz und eine weiche, saftige Konsistenz im Auflauf. Auch wenn sie optional ist, empfehlen wir sie für die klassische Version.

– Käse & Gewürze:

• 3 EL geriebener Parmesan
  
• 50 g geriebener Mozzarella (oder mehr, je nach Geschmack)
  
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
  

Der Käse wird zum Schluss aufgestreut und bei 180 °C goldbraun überbacken – ein echtes Highlight für Käseliebhaber!

Küchenutensilien & Auflaufform

Für die Zubereitung brauchst du:

• Eine rechteckige Auflaufform, idealerweise ca. 20 × 26 cm (alternativ 20 × 30 cm)
  
• Eine große Pfanne für das Hackfleisch
  
• Einen beschichteten Topf für die Béchamelsauce
  
• Schneidebrett & Messer zum Zwiebeln hacken, Knoblauch hacken, Schinken schneiden
  
• Einen Kochlöffel, Schneebesen und eine Küchenreibe für den Käse
  

Dein Ofen sollte auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt sein. So gelingt das Überbacken optimal.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

– Vorbereitung der Sauce:

1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
   
2. Das Rinderhackfleisch anbraten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist.
   
3. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
   
4. Tomatenmark anrösten, bis es dunkler wird.
   
5. Brühe und Sahne zugeben, gut umrühren.
   
6. Schinken und Erbsen einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen.
   
7. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
   
8. Zum Schluss den Parmesan unterheben.
   

– Kochen der Pasta:

Die Rigatoni laut Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in die gefettete Auflaufform geben. Mit der Sauce gut vermengen.

– Béchamelsauce zubereiten:

1. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren.
   
2. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch hinzufügen.
   
3. Die Sauce kurz aufkochen, dann eindicken lassen.
   
4. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
   

– Schichten & Backen:

1. Die Rigatoni mit Sauce in der Auflaufform verteilen.
   
2. Die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.
   
3. Mit Mozzarella bestreuen.
   
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
   

Tipp: Wenn du den Auflauf vorbereitest und erst später backst, nimm ihn 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.

Extra-Tipps & Aufbewahrung

• Meal-Prep-Tipp: Verdopple die Sauce und friere eine Hälfte ein. So hast du immer eine Portion für Rigatoni al Forno auf Vorrat.
  
• Aufbewahrung: Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Reste kannst du im Backofen bei 160 Grad oder portionsweise in der Mikrowelle erwärmen.
  
• Resteverwertung: Sollte der Auflauf trocken wirken, einfach einen kleinen Schuss Sahne beim Erwärmen hinzufügen – so bleibt alles schön saftig.
  
• Variieren: Statt Fleisch kannst du auch Zucchini, Paprika oder Tomaten verwenden – perfekt für eine vegetarische Variante.

Profi-Tipps für perfektes Gelingen

Rigatoni al Forno ist zwar ein einfaches, aber raffiniertes Gericht – mit ein paar Profi-Tricks wird es genauso gut wie beim Italiener.

So wird die Kruste knusprig

Eine goldbraune, knusprige Käseschicht ist das Herzstück eines gelungenen Auflaufs. Verwende dafür geriebenen Edamer, Emmentaler oder Gouda – idealerweise eine Mischung aus zwei Sorten für perfekten Schmelz und Geschmack. Streue den Käse erst zum Schluss über die Rigatoni, damit er beim Backen nicht verbrennt. Backe auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft für etwa 20 Minuten. Wer es besonders knusprig mag, kann die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion einschalten.

Ein weiterer Tipp: Reibe den Käse frisch. Fertig geriebener Käse enthält oft Stärke oder Trennmittel, die den Schmelz behindern. Für eine besonders aromatische Note hilft es, ein wenig frisch geriebenen Parmesan unter den geriebenen Käse zu mischen.

Diese Fehler solltest du vermeiden

• Zu lange Kochzeit der Rigatoni: Koche die Nudeln nur bissfest – „al dente“. Sie garen im Ofen weiter und könnten sonst matschig werden.
  
• Fleisch zu stark anbraten: Hackfleisch sollte krümelig und saftig bleiben. Brate es bei mittlerer Hitze an, nicht zu scharf – sonst wird es trocken.
  
• Tomatenmark verbrennen lassen: Röste das Tomatenmark nur kurz an, um Röstaromen zu entfalten – verbrennt es, wird die Sauce bitter.
  
• Keine Gewürze: Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer sind Pflicht für das typisch italienische Aroma. Optional: eine Prise Cayennepfeffer für eine dezente Schärfe.
  

Vegetarische & vegane Variante

Du möchtest deinen Rigatoni al Forno ohne Fleisch zubereiten? Kein Problem! Ersetze das Hackfleisch einfach durch pflanzliches Veggie-Hack oder gebratene Zucchini- und Paprikawürfel. Auch Linsen oder Kichererbsen passen gut in die Tomaten-Sahne-Sauce.

Statt Kochsahne kannst du pflanzliche Sahne auf Hafer- oder Sojabasis verwenden. Und beim Käse gibt’s mittlerweile hervorragende vegane Alternativen, die ebenfalls schön schmelzen und überbacken können.

So wird dein Pasta-Auflauf zu einem rundum pflanzlichen Genuss – ganz ohne Kompromisse im Geschmack!

Nährwerte & Kalorien pro Portion

Rigatoni al Forno schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist auch ein echter Sattmacher. Hier eine Übersicht der Nährwerte für eine Portion (bei 4 Portionen Gesamtmenge):

• Kalorien: ca. 582–739 kcal (je nach Variante)
  
• Kohlenhydrate: 44–82 g
  
• Eiweiß: 37–39 g
  
• Fett: 33–45 g
  

Mit Fleisch liegt der Kalorien- und Fettgehalt etwas höher, vor allem durch das Rinderhackfleisch, Schinken und Sahne. Wer auf eine leichtere Variante achtet, kann Rinderhack durch Gemüse oder Hülsenfrüchte ersetzen und fettreduzierte Sahne verwenden.

Die vegetarische Variante mit viel Gemüse bringt zusätzlich Vitamine und Ballaststoffe ins Spiel – ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Aufbewahren & Aufwärmen

Rigatoni al Forno eignet sich perfekt für Meal-Prep oder als Resteverwertung – und schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser!

Aufbewahren im Kühlschrank

Nach dem Backen den Auflauf vollständig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt oder in einer luftdichten Box in den Kühlschrank stellen. So hält er sich etwa 2–3 Tage frisch.

Aufwärmen im Backofen

Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Gib den Nudelauflauf in eine ofenfeste Form (kleinere Portionen eignen sich besonders gut) und decke ihn mit Alufolie ab, damit er nicht austrocknet. Etwa 15–20 Minuten erwärmen, ggf. mit etwas Sahne beträufeln für mehr Saftigkeit.

Mikrowelle

Für einzelne Portionen eignet sich auch die Mikrowelle. Auf mittlerer Stufe in einer abgedeckten Schale ca. 3–4 Minuten erwärmen. Tipp: Auch hier hilft ein kleiner Schuss Sahne oder Brühe, um den Auflauf saftig zu halten.

Einfrieren

Du kannst Rigatoni al Forno problemlos einfrieren – sowohl roh als auch gebacken. Luftdicht verpackt hält sich der Auflauf im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann wie oben beschrieben aufwärmen. Ideal auch als schnelles Feierabendgericht!

Warum du Rigatoni al Forno lieben wirst

Rigatoni al Forno ist nicht nur ein Nudelgericht – es ist echtes Seelenfutter, das nach Zuhause und italienischer Küche schmeckt. Die Kombination aus cremiger Tomaten-Hackfleisch-Sauce, goldbraunem Käse, bissfester Pasta und herzhaften Aromen macht dieses Gericht zu einem wahren Familienliebling.

Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten oder Profi-Skills – nur etwas Zeit, eine rechteckige Auflaufform (z. B. 20 x 26 cm) und viel Liebe zum Kochen. Schon beim ersten Bissen wirst du merken: Es schmeckt wie beim Italiener, vielleicht sogar besser!

Ob als Klassiker fürs Sonntagsessen, als Trostspender an grauen Tagen oder als schnelles Abendessen unter der Woche – dieses Gericht bringt die ganze Familie an einen Tisch. Sogar Kinder lieben die Kombination aus Rigatoni, Käse und der milden Tomatensauce.

Auch optisch ist der Auflauf ein Highlight: Die gerillten Rigatoni nehmen die Sauce perfekt auf, die Erbsen sorgen für einen frischen Farbklecks, und der geschmolzene Käse bringt den perfekten Glanz.

Am besten gleich doppelt kochen – die zweite Portion wird garantiert nicht lange im Kühlschrank bleiben!

Tipp zum Schluss: Speichere dir dieses Rezept, druck es aus oder pinne es dir – denn es wird mit Sicherheit dein neues Lieblingsrezept werden. Und wenn du magst, teile deine Variante mit uns – vielleicht hast du noch einen Geheimtipp für das beste Rigatoni al Forno der Welt?

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange muss Rigatoni al Forno in den Ofen?

Rigatoni al Forno sollten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce schön eingezogen ist. Optional kannst du in den letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion aktivieren – für eine besonders knusprige Käsekruste wie bei “Rigatoni al forno Chefkoch” oder “food with love”.

Welche Käsesorten passen am besten?

Am besten eignen sich mild schmelzende Käsesorten wie Gouda, Edamer, Emmentaler oder eine Mischung mit etwas Parmesan für mehr Würze. Für vegane oder leichtere Varianten kannst du auch auf Pflanzenkäse oder fettarmen Reibekäse ausweichen. Tipp: Frisch geriebener Käse schmilzt meist besser als fertig verpackter.

Kann ich die Pasta vorbereiten?

Ja, du kannst Rigatoni al Forno sehr gut vorbereiten. Die komplette Nudelmischung lässt sich bereits Stunden vorher in die Auflaufform geben – einfach mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Backe sie dann kurz vor dem Servieren. Auch Einfrieren ist möglich. Ideal für Meal Prep oder die schnelle Feierabendküche – wie bei „Rigatoni al Forno Emmi kocht einfach“.

Was passt als Beilage?

Als Beilage passen frischer grüner Salat, Rucola mit Balsamico, gegrilltes Gemüse oder einfach ein Stück Ciabatta-Brot. Ein Glas italienischer Rotwein rundet das Familienessen perfekt ab.

Weitere häufig gestellte Fragen zur Pasta al Forno:

Quanto tempo in forno la pasta al forno?
Circa 20 minuti a 180°C ventilato, fino a doratura del formaggio.

Quanto tempo cuociono i rigatoni?
In acqua salata, circa 8–10 minuti, ma für al forno lieber 2 Minuten weniger – sie garen nach.

La pasta al forno va coperta?
In der Regel nicht. Wenn du aber Angst hast, dass sie zu trocken wird, kannst du die Form in den ersten 10 Minuten abdecken.

Che pasta utilizzare per la pasta al forno?
Am besten eignen sich Rigatoni, Tortiglioni oder andere kurze Röhrennudeln mit Rillen – sie nehmen die Sauce perfekt auf.

Gibt es Rigatoni al Forno auch vegetarisch?

Ja, absolut! Rigatoni al Forno vegetarisch ist ebenso köstlich. Ersetze Hackfleisch durch Veggie-Hack, Linsen oder angebratenes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Pilze. Auch TK-Erbsen passen hervorragend.

Kann ich Rigatoni al Forno ohne Hackfleisch zubereiten?

Natürlich – für eine Variante ohne Fleisch kannst du nur mit Schinken und Erbsen arbeiten oder die Sauce ganz fleischfrei lassen. Eine cremige Rigatoni al Forno Sahnesoße mit Käse reicht für vollen Geschmack. Ideal für Kinder oder wenn’s mal leichter sein soll.

Gibt es ein Original Rigatoni Rezept auf Deutsch?

Ja, genau hier! Dies ist ein klassisches “Rigatoni Rezept al Forno” auf Deutsch, wie es in vielen italienischen Familien weitergegeben wird – mit Hackfleisch, Sahne, Tomatensauce und goldbrauner Käseschicht. Herzhaft, cremig und absolut gelingsicher.

Wenn du weitere Fragen zu Zubereitung, Zutaten oder Variationen hast – lass es uns in den Kommentaren wissen. Wir beantworten gerne auch deine persönliche Frage zur Pasta al forno!